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Tè Pu-erh

Tè pu’erh (o scuri) su AmorNaturae.com

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Tè pu’erh

Quando si parla di tè fermentato si è soliti pensare che si parli di tè pu’erh.
Benché il pu’erh sia un tè fermentato, non è l’unico ad esserlo e a dire il, vero non tutto il Pu-erh è un tè fermentato.

Il tè Pu-erh è un tè tipico della regione dello Yunnan, Cina.
Si è soliti fare la distinzione tra Sheng Pu e Shu Pu.
La parola Sheng è spesso tradotta in modo inappropriato come "crudo". In realtà il significato è più vasto e comprende oltre a “crudo” anche “nato”, “fresco”, “nuovo”, “giovane”. Infatti questo Pu’Er non subisce stagionatura o alcun processo di invecchiamento. La base di partenza è un particolare tè verde detto màochà (tè grezzo), pressato in dischi.
La parola Shu è spesso tradotta anche questa in modo inappropriato come "cotto": in realtà non vi è nessun processo di cottura. Il temine “shu” è meglio traducibile in “maturo”, “preparato”, “pronto”, “stagionato”. Si ottiene anch'esso dal màochà, ma prima di essere pressato viene sottoposto al processo chiamato wòdūi (che significa accatastamento in umido) che ne determina la fermentazione. Solo successivamente viene pressato.
La tecnica del wòdūi è nata nel 1974. Precedentemente per ottenere lo Shu Pu si lasciava stagionare naturalmente lo Sheng Pu per almeno 10 anni. Questa tecnica permette di abbattere i costi di una lentissima stagionatura e di controllare con estrema efficacia un processo di fermentazione che, altrimenti, potrebbe portare alla formazione di batteri e muffe dannose.

Che sapore ha il tè pu’erh?

Il tè pu’erh ha sapore molto diverso rispetto agli altri tè. Ci vuole un buon palato e un buon allenamento per poterlo gradire al meglio.
In tazza lo Sheng Pu si presenta chiaro, giallo/verde, il sapore è erbaceo, tendenzialmente amaro e astringente.
Lo Shu Pu invece ha un liquore molto scuro, il gusto è dolce e l'aroma è di corteccia e bosco.
Ottimo prodotto da gustare in accompagnamento di salumi e formaggi.

Tè Puerh: Dove acquistarlo?

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Tè Pu-erh

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