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Gusto e aroma
Hai voglia di tè verde ma non sai dove acquistarlo? Su AmorNaturae.it puoi trovare una selezione di tè verde tra i migliori del mondo. Nel nostro sito puoi trovare tè in foglie o aromatizzati, tutti di ottima qualità a prezzi contenuti. Abbiamo cercato tra i migliori fornitori per offrirti i migliori prodotti provenienti da coltivazioni attente e artigiani qualificati. I tuoi tè arriveranno in pochi giorni a casa tua imballati in sacchetti fabbricati in Italia, chiusi e saldati per assicurarti la massima sicurezza, completamente riciclabili e salva aroma.
Il tè verde è molto famoso per essere una bevanda dalle proprietà benefiche straordinarie, è una bevanda la cui storia risale a migliaia di anni fa, proprio per questo motivo. Ma le proprietà benefiche del tè verde non sono l'unico motivo per il quale il tè è così amato e sempre più diffuso. La vasta gamma di tipologie, ognuna con il suo aroma e sapore distintivo, la possibilità di consumarlo tutti i giorni, per una pausa o per accompagnare cibi, rendono il tè la bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua.
Ogni tipologia di tè deriva dalla stessa pianta, la Camellia Sinensis. Ogni tè quindi si differenzia dagli altri per la modalità di lavorazione applicata.
Il tè verde, nello specifico, viene trattato eseguendo in sequenza le seguenti fasi:
Dopo la raccolta, che può avvenire in primavera o in autunno, la maggior parte dei tè verdi vengono appassiti con metodo fisico, esposti alla luce solare. Quando le foglie hanno perso la giusta quantità di acqua e diventano flessibili il maestro blocca l’azione dell’enzima PPO, responsabile dell’ossidazione delle foglie. Questo processo è detto stabilizzazione e avviene fornendo calore, e può avvenire in diversi modi: vaporizzazione, torrefazione, essiccazione.
La vaporizzazione dona al tè sapore dolce ed erbaceo e colore verde brillante, tipico della maggior parte dei tè verdi giapponesi. Tra i tè verdi vaporizzati più noti ricordiamo il Sencha e il Gyokuro.
La torrefazione può avvenire in padella o in forno.
La torrefazione in padella con l’utilizzo dei wok, sul fuoco, si usa per le varietà più pregiate. Le altre varietà vengono torrefatte in tamburi rotanti che girano il tè mentre lo riscaldano.
Quando il riscaldamento è effettuato con maestria e abilità, la temperatura delle foglie sale e a contatto con il metallo dei tamburi si innesca la reazione di Maillard che consente di ottenere il tipico sapore di nocciola tostata. Il più famoso tè verde torrefatto in padella è il Longjing (Dragonwell, Drago del pozzo).
La torrefazione in forno è utilizzata per produrre maggiori quantità di tè. Questo tipo di torrefazione è associata a tè di inferiore qualità, perché il processo automatizzato non consente la formazione di aromi e sapore complessi e delicati. Per ovviare il più possibile a questa mancanza, i tè vengono torrefatti in forno per tempi brevissimi a 177°C, il tempo e la temperatura necessari per bloccare l’ossidazione. Tè abbastanza pregiati possono essere ottenuti grazie all'abilità del maestro che dopo la torrefazione modella e raffredda le foglie in modo da ottenere gli aromi desiderati. Tè pregiati ottenuti attraverso questo tipo di torrefazione sono: Liu An Gua Pian e il Taiping Houkui. La torrefazione in forno viene molto utilizzata per la creazione di tè aromatizzati, come quello al gelsomino.
Le foglie vengono poi arrotolate o schiacciate. Questa fase consente alle foglie di sviluppare tutti gli aromi. L’arrotolamento serve a fornire una forma alle foglie, senza spezzarle come avviene nel caso del tè nero. Le foglie arrotolate possono avere forma aghiforme o appallottolate.
L’essiccazione o asciugatura, serve a ridurre al minimo la quantità di acqua rimasta nelle foglie del tè. Per l’esecuzione generalmente si utilizzano dei grandi forni a temperatura e umidità regolate.
In Cina è ancora possibile trovare produttori che essiccano in grandi cesti di vimini dove circola aria calda. Questo metodo preserva la dolcezza delle foglie ma è decisamente più lento.
L’essiccazione termina quando l’acqua nelle foglie scende sotto al 5%.
Le foglie di tè vengono quindi selezionate e confezionate, pronte per essere consumate.
Tra tutte le tipologie di tè in foglie, quello verde è la varietà con la storia più lunga e la maggiore diversità in termini di aspetto, odore, sapore.
Il suo sapore e aroma dipendono dai processi di lavorazione messi in atto, dalla stagione del raccolto, dal cultivar e dalla manualità del maestro.
La più generica e diffusa catalogazione dei tè verdi diversifica i tè verdi cinesi da quelli giapponesi.
La tradizione del tè ha origine in Cina già migliaia di anni fa. La Cina ha un territorio molto vasto ed delle zone che si prestano molto bene alla coltivazione del tè. Esistono coltivazioni molto antiche e rinomate, da cui derivano tè pregiatissimi.
Dalla Cina assaporiamo qualsiasi varietà di tè, verde, nero, bianco e fermentato.
Tra i più noti tè cinesi possiamo trovare
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Il Giappone è famoso per i suoi inconfondibili tè verdi. Il tè arrivò in Giappone tramite i monaci buddisti e da allora è iniziata una tradizione di coltivazione e produzione di tè anche molto pregiati, dal sapore pressoché marino e umami.
I principali tè verdi giapponesi sono il Sencha, il Bancha, il Gyokuro e il tè matcha:
Il tè verde molto ricco di antiossidanti. In particolare a renderlo potente è l’alto contenuto di Epigallocatechina, più alta rispetto agli altri tipi di tè. La composizione chimica delle foglie di tè verde fa si che esso stimoli il sistema nervoso centrale e mantiene il corpo in salute.
Le proprietà principali del tè verde:
Il tè verde è controindicato in gravidanza o comunque ridotto al minimo a causa dell’alta quantità di antiossidanti e per la presenza di caffeina.
La quantità di caffeina, seppur minore rispetto al tè nero, se assunta in grande quantità può dare nervosismo e insonnia.
Non superare le 3-4 tazze al giorno e regolarsi secondo la propria sensibilità.
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I tè sono stati accuratamente selezionati e testati. Sono importati direttamente dal luogo di origine e sono di sicura e certificata identità.
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