Tè fermentati

Il tè fermentato ha origini antichissime, nasce durante la dinastia Ming (1368-1644) o anche prima, quando il commercio avveniva lungo il Sichuan, crocevia del commercio tra Cina e Asia meridionale e centrale. I viaggi dei commercianti duravano mesi, ed essi non avevano disponibilità di ortaggi freschi e piante. Il tè quindi, con le sue vitamine e minerali essenziali era fondamentale per la loro alimentazione. Ne portavano con sé in viaggio, e questo, esposto al caldo, al freddo e all’umidità, proliferava di lieviti e funghi che fermentavano e modificavano sapore, aroma e aspetto delle foglie.
Il processo di fermentazione oggi è stato affinato e severamente controllato.
Sono anche chiamati tè scuri.

Le proprietà benefiche del tè fermentato

Il tè fermentato mantiene tutte le proprietà della pianta e ne acquisisce delle nuove, grazie al processo di fermentazione a cui viene sottoposto.
Grazie alla presenza di microrganismi e di antiossidanti fermentati, il tè fermentato ha spiccata azione digestiva e protettiva del tratto gastrointestinale.
Riduce il colesterolo LDL e i trigliceridi nel sangue, proteggendo quindi il sistema cardiovascolare. Ha alto potere drenante, favorisce la perdita di peso (se usato in concomitanza ad attività fisica e dieta) accelerando i processi digestivi e previene l'invecchiamento.

Preparazione di una tazza di tè pu’erh

Il tè fermentato può essere acquistato in cake (torte), dette anche brik (mattonella) o parti frammentate di queste.

• In ogni caso bisogna prelevare 2-2,5 g di tè per ogni tazza
• Scaldare l’acqua a 95 °C
• Versare l’acqua nella tazza contenente le foglie di tè e lasciare infondere per 3 minuti

La prima infusione potrà sembrare un po' forte, ti consigliamo di effettuare più di una infusione per gustare al meglio questo tè oppure eseguire una pre infusione di 1 minuto a 95 °C e gettare via l’infuso che se ne ottiene prima di procedere ai 3 minuti di infusione consigliati. Questo permette di eliminare note troppo forti e di lavare le foglie.
È un passaggio assolutamente evitabile, lo consigliamo solo a chi deve prendere ancora confidenza con questo tipo di tè.  

Che sapore ha il tè fermentato?

Il tè pu’erh ha sapore molto diverso rispetto agli altri tè. Ci vuole un buon palato e un buon allenamento per poterlo gradire al meglio.
In tazza troverete un infuso di colore scuro. Il sapore spesso ricorda il legno e la corteccia.
Ottimo prodotto da gustare in accompagnamento di salumi e formaggi.

Tè fermentato: dove acquistarlo?

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